Paipa: ¿Un queso pal´ frió su merced?

Antes de dejar tierras Boyacenses teníamos  que hacer una última parada, estábamos de nuevo en la terminal de Tunja, esta vez tenía como destino el municipio de Paipa ubicado en la región de Tundama a pocos Kilómetros de la capital boyacense, una fuerte lluvia había caído en las verdes montañas, el termómetro bajaba los quince grados y así desabordamos el bus en la concha acústica de Paipa.

Era domingo Paipa estaba lluvioso y frio, las maletas las resguardamos con una bolsa de basura, mientras el cielo se hacía cada vez más gris, las personas como en todo Boyacá siempre tan cordiales nos indicaron como llegar a la plaza principal que se encontraba a pocas cuadras de allí.

En busca de delicias gastronómicas Paipanas nos acercamos a varios restaurantes pero en ninguno conseguíamos lo que queríamos, solo en una tienda nos recomendaron que debíamos probar el “Queso Paipa”, así que después de caminar por la solitaria plaza nos enrutamos  en busca de este misterioso lácteo, sabiendo que el final de la búsqueda iba a ser en este mismo lugar.

Después de recorrer calles del centro de Paipa y explorar  el centro histórico sin encontrar respuestas, casi que sin esperanzas de comer queso, en la misma plaza central en una tienda de dulces al lado de la Catedral pudimos probar este manjar que tiene más de 100 años de tradición en la comunidad, cuando en la misma plaza los campesinos bajaban los quesos para comercializarlo ante propios y extraños que estaban de paso entre la Costa Caribe y Bogotá.

El queso es un buen acompañante para un vino, un sabor amargo perfecto para colindar con el frio Paipano, para desayunar, almorzar o comer, el trabajo  campesino  se encuentra arraigado a su suave textura y con ganas de  volver a comer Queso en Paipa, de caminar por las calles de Villa de Leyva y de encontrar la cucharita de Jorge Velosa, me despido de los campos boyacenses.

!Hasta Luego sus personas¡